石鼓赤玉：俗名冠市红豆腐，豆腐称为琼浆。衡阳红喜事为图吉利原则上不上豆腐。衡阳大厨为改变传统习俗，在制作过程中用红曲米造色，使之充满喜庆吉祥。烹制方法采用高汤入味，促使味鲜、质嫩，加上蛇汤佐味，使之演绎成为有地方特色，老少皆宜佳肴。有诗为证：石鼓为磨，琼玉豆腐，红粉佳人，百味如故。