雪菜也叫雪里蕻或雪里红，雪菜为冬季时令蔬菜，可谓是家庭厨房里的常备装备。蕻的解释是茂盛的意思，雪里蕻就是冬季雪深，诸菜冻损，此菜独青的意思。南方叫雪菜，北方一般叫做雪里蕻，可能是与南方冬季没有北方雪多雪深有关吧。

　　主料：雪菜300g、五花肉200g、黄豆50g

　　辅料：油25g、精盐适量、味极鲜酱油20g、生姜1大块、红尖椒30g、八角2个

　　步骤:

　　1、干黄豆用清水洗净后倒入足量的清水浸泡一晚，泡至黄豆粒膨大后淘洗干净捞出备用。

　　2、腌渍好的雪菜淘洗干净去掉脏污，切成指头肚大小的菜粒。

　　3、生姜刮掉皮切成细粒，红尖椒择洗干净后切成辣椒碎。

　　4、五花肉入稍微冷冻至能切动时取出，切成指头肚大小的肉粒。

　　5、炒锅里倒入油，油热后倒入五花肉丁放入两个八角，小火把五花肉煸炒出油、肉粒松散。

　　6、倒入红尖椒碎，小火翻炒出香辣味。

　　7、倒入泡好的黄豆、添入足量的清水，开大火烧开后改小火煨炖40分钟。

　　喜欢雪菜绵软口感的，可在这时放入雪菜与黄豆一起煨炖。

　　8、炖至汤汁浓稠时，放入切好的雪菜粒，根据汤汁的咸淡调入适量的精盐，大火翻炒收汁。

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