荷折是常宁的特色美食，每年冬季农闲时节，村民们都会开始一年一度的荷折制作。

在板桥镇先峰村，74岁的李兰英和老伴围着热气腾腾的锅灶忙活着，自打当家起，就一直制作荷折，今年已是她制作荷折的第50个年头了。李兰英介绍，要想制作出绿色纯手工、爽口、筋道耐煮的荷折皮必须经过精选红薯、洗净、打浆、沉淀、过滤、蒸煮、晾半干、切丝、晾干等繁杂工序。

“在盘子里要涂茶油，先把水烧开，把红薯粉调好倒到盘子里。然后把盘子放到开水里，把水汽蒸干然后就碗水进去。等到红薯粉呈青色的时候，就可以拿出来，这样的红薯粉就熟了，好吃又柔软。”李兰英介绍道。

出锅的荷折皮往竹竿上挂，一上午工夫，晶莹剔透的荷折皮便错落有致的从村口一直挂到了村尾，在冬日的阳光下冒着白气，散发着细碎的银光，弥漫着浓浓的乡情。

“如果太阳大温度高，晒一个小时就要翻过来，不然就会粘在竹竿上拿不起来。”李兰英老伴邓展林说。

待荷折皮晒到不粘手，就可以开始切荷折条了，切好的荷折条只需等待太阳晒干便可以出售了。李兰英告诉记者，100斤红薯可做10来斤荷折，自己一个冬天要做200斤荷折，因为原料纯正，她家的荷折供不应求。

“今年我家的红薯有两三千斤，制作红薯粉用了1000多斤红薯。做出来的红薯粉很畅销，平时拿到城里镇上去卖，也有好多人到家里来买。”李兰英笑着说。

记 者：尹明

编 辑：王荣

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