随着新年临近,在常宁市塔山瑶族乡,一碗热腾腾的冬笋腊肉成为人民喜爱的经典美食;挖冬笋、炒腊肉、庆团圆,幸福的生活在瑶乡处处回荡。
在塔山瑶族乡西江村,冬日暖阳铺洒大地,宁静的山村里炊烟袅袅。村民盘文升一大早便背着背篓、扛起锄头,沿着陡峭的山路一路爬坡、观竹、探位、挖土,不一会儿便挖到了一个硕大的冬笋。
“竹叶朝哪边就挖哪边,沿着竹叶朝向挖就可以找到它的尾根了。”说起挖笋的“秘诀”,盘文升头头是道。
生长在海拔800米以上的塔山冬笋,肉质鲜嫩,色泽偏黄,香味独特,是高蛋白、低脂肪、多纤维的天然绿色食材。相传由瑶族始祖盘王首创的瑶家腊肉,取新鲜肉类腌渍处理后悬挂于火塘上方,让烟熏火燎使之不断干化,色香味俱佳。冬笋炒腊肉更是当地瑶族代代相传的一道脍炙人口的美食。
“杀年猪、烘腊肉是我们当地的传统。腊肉全部都是用柴火熏烤,腊香四溢,可口又带甜味。”盘文升告诉记者。
拿到叔叔刚挖的新鲜冬笋,村民盘玖红与母亲在家里忙活起来。取一块瑶家腊肉清洗干净,用水蒸煮10分钟,再切成一块块香气四溢的亮黄色肉片,让人看起来垂涎欲滴。
“腊肉用碱清洗,要用温热的水洗,洗了之后切成薄片放锅里蒸煮,把咸味蒸出来。”盘玖红说道。
盘玖红告诉记者,当地冬笋炒腊肉只需再加苕禾、辣椒两种配菜,一般不放或少放油、盐等调料,用柴火锅翻炒几分钟后便可出锅。
随着时代进步,一道冬笋炒腊肉的做法与讲究也在不断精益求精,成为瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。如今,一家人围坐一桌,吃上热腾腾的冬笋腊肉,喝着香浓的瑶家美酒,流淌着浓浓的温暖与幸福年味。
“我们都是用腊肉团年,家家户户都有腊肉。只要在塔山,每个人都可以感受到腊肉的独特风味。”盘文升说。
记 者:陈瑶
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作者:陈瑶
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